Цветная маринованная капуста — королева закусок. Лучшие блюда из маринованной цветной капусты

Базовые принципы приготовления

Цветная маринованная капуста

До начала маринования кочан надо разобрать на небольшие соцветия, аккуратно отделяя их от ствола ножом. По окончании их надо хорошо промыть под сильным напором воды, чтобы убрать песок и гусениц;

Дальнейшая подготовка определяется рецептом, который вы выберете для маринования. Если выбор падет на быстрый способ, то соцветия надо обязательно подвергнуть бланшировке. В том случае, когда планируется хрустящая капуста, заливать соцветия маринадом надо будет без предварительной варки. Тогда на маринование уйдет больше времени;

Маринад для блюда должен быть теплым или горячим. Холодный состав используется в редких случаях. Базовыми компонентами раствора являются вода, сахар, соль, уксус и масло – обычно подсолнечное, но для приготовления маринада нередко используется и кукурузное;

Чаще всего дополнительным компонентом, который отлично сочетается с цветной капустой, является морковь. Нередко маринад дополняют овощным ассорти, включающим сладкий перец, лук, свеклу и сельдерей. Получить оригинальный яркий вкус помогают разного рода пряности, чеснок и острые специи;

В процессе приготовления заготовка должна находиться в помещении при комнатной температуре. По завершении ее можно поместить в холодильник, подвал или кладовку.

1. Кому остренького? Закуска из капусты за полдня

Цветная маринованная капуста

Компоненты;

  • капуста — 2 килограмма;
  • морковь — 4 штуки;
  • чеснок — 2 головки;
  • сахар — 3 стакана;
  • масло — пол стакана;
  • вода — 2 литра;
  • соль — 4 столовых ложек;
  • уксус — 2 стакана;
  • зерна кориандра — 2 чайной ложки;
  • перец и лавровый лист — по предпочтению.

Технология приготовления

Головку хорошо промываем под сильной струей воды и делим на части. Получившуюся заготовку помещаем в подходящую емкость с водой, доводим до кипения и убираем огонь до минимума. Варим 5 минут и откидываем соцветия на дуршлаг для остывания и устранения излишков жидкости.

В это время измельчаем чеснок и нарезаем морковь на колечки. Соединить компоненты для маринада – воду, масло, соль, сахар, зерна кориандра, лавровый лист и довести до кипения. Укус добавить после того, как состав будет снят с плиты. В емкость подходящего объема (миску или кастрюлю) поместить соцветия, добавить подготовленную морковку вместе с чесноком, и залить горячим маринадом.

Дать заготовке остыть и убрать ее в прохладное помещение для окончания приготовления. Спустя 6 часов можно снять пробу: обычно этого времени достаточно для приготовления аппетитной и полезной закуски.

2. Оригинальный дуэт: цветная капуста со сладким перцем

Цветная маринованная капуста

Компоненты:

  • головка капусты — среднего размера;
  • болгарский перец — 2 штуки;
  • прокипяченная и охлажденная вода — 2 литра;
  • столовый уксус — 5 столовых ложек;
  • соль — 2 столовых ложек;
  • сахар — 100 граммов;
  • перец горошком — 5 горошин;
  • лавр  — 2 листочка;
  • семена укропа — 1 чайная ложка;
  • гвоздичка — 2 штуки;
  • чеснок — 3 дольки;
  • растительное масло (подсолнечное или кукурузное) — 50 миллилитров.

Приготовление

Осторожно отделяем соцветия от стебля. Режем перец небольшими квадратиками. В таре соответствующей емкости кипятим воду, растворив в ней сахар, пряности, специи и масло. Подсаливаем, добавляем уксус и хорошо перемешиваем.

В полученный маринад кладем овощи, капустные соцветия, выдавливаем пропущенный через пресс чеснок и на сильном огне доводим до кипения. После закипания уменьшаем температуру и кипятим смесь в течение пары минут. Дать составу остыть до обычной температуры и поставить тару в прохладное помещение на 5 часов.

3. В мгновение ока: маринованная цветная капуста быстрого приготовления

Компоненты:

  • капуста — 300 граммов;
  • чеснок — 2 дольки;
  • репчатый лук — 2 головки;
  • растительное масло — 100 миллилитров;
  • перец чили — 1 стручок;
  • уксус — 0,5 стакана;
  • болгарский перец — 1 штука;
  • сахарный песок — 50 граммов;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • острый перец — хорошая шепотка;
  • свежая зелень (сельдерей и петрушка).

Приготовление

Подходящую для приготовления емкость объемом 2 литра наполнить на 2/3 водой, растворить в ней ч. ложку соли и довести до кипения. Как только рассол закипит, поместить капусту и, опять дождавшись закипания, прокипятить в течение 4 минут.

По окончании варки откинуть соцветия на дуршлаг и дать им полностью остыть. В это время нарезать чеснок тонкими пластинами, а лук – тонкими колечками. Нарубить мелко зелень и порезать перец соломкой. Все ингредиенты соединить и добавить капустную заготовку.

Подготовить маринад, смешав 100 мл воды с сахаром, солью и уксусом. Залить им овощную смесь, добавить зелень, масло и приправить смесью перца. Тщательно перемешать и оставить емкость для маринования в помещении с достаточно низкой температурой. Спустя пару часов ароматная хрустящая закуска будет готова.

4. О рубинах, гранатах и агатах: «рубиновая» капуста с добавлением свеклы

Компоненты:

  • свекла большого размера — 1 корнеплод;
  • цветная капуста — 1,5 килограммам;
  • чеснок — большая головка;
  • оранжевый корнеплод — 1 штука больших размеров;
  • уксус 9% — 150 миллилитров;
  • сахар — 100 граммов;
  • душистый перец — 1 неполная столовая ложка;
  • острый перец — 1/3 чайная ложка;
  • растительное масло — 100 миллилитров;
  • соль — 2 столовых ложек;
  • вода — 1 литр.

Приготовление

Моем и чистим корнеплоды, натираем на терке в разные тарелки. Мелко рубим чесночные зубчики. В предварительно подогретую, но не доведенную до кипения воду добавляем растительное масло, сахар, смесь уксуса и соли и хорошо размешиваем, чтобы растворить все крупинки.

Банку объемом 3 литра промыть и сложить внутрь веточки капусты, чередуя ее со слоями моркови, свеклы и перца. Каждый из них обязательно слегка присыпается смесью душистого перца и чили.

Заливаем емкость маринадом, плотно закрываем и оставляем в прохладном месте. Спустя 3 дня можно снять пробу, но в идеале «рубиновой» капустке надо дать помариноваться 5 дней. Тогда она приобретет особенно пикантный вкус и необычный оттенок.

5. Хрустим «по-корейски»: капуста моментального приготовления

Компоненты:

  • капустка — 1,5 килограмм;
  • чеснок — 3 зубочка (минимум);
  • морковь — 2 штуки средних размеров;
  • зелень петрушки.

Расчет компонентов для маринада (на 1 л воды)

  • сахар — 1 стакан;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • соль — 2 столовых ложек;
  • перец — щепоть;
  • приправа для морковки по-корейски.

Приготовление

Разделить капустную головку на веточки и сложить в подготовленную для маринования емкость. Воду смешать с солью, сахаром, уксусом и маслом. На среднем огне довести состав до кипения и прокипятить до тех пор, пока не пропадет характерный уксусный аромат.

Морковь натереть на специальной терке, соединить ее с измельченным чесноком и приправой и тщательно перемешать. Соединить соцветия капусты и морковь и залить снятым с огня маринадом. Он должен полностью покрыть заготовку.

Период маринования в среднем составляет 5 часов. Держать емкость необходимо в холодном месте. Спустя указанное время попробуйте закуску. Если вкус устраивает, то выкладывайте ее на блюдо, присыпайте рубленной петрушкой и подавайте.

6. Маринованная цветная капуста — секретные пять минут или быстрая капуста «Пятиминутная»

Компоненты:

  • овощ капуста — 0,5 килограмма;
  • бальзамический уксус — 1 столовая ложка;
  • кукурузное масло — 50 миллилитров;
  • сладкая луковица — 1 штука;
  • тыквенные семечки, очищенные от шелухи — 1/3 стакана;
  • маленький пучок свежей петрушки.

Приготовление

Кипятим в течение 5 минут подготовленные – отделенные от стебля и хорошо промытые соцветия. По истечении указанного времени откинуть капусту на дуршлаг, промыть под струей холодной воды и подсушить.

Луковицу режем тоненькими колечками, петрушку рубим. В раскаленное масло засыпаем семена тыквы, кладем лук, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и тщательно перемешиваем. Когда лук приобретет бежевый оттенок, дать содержимому сковороды прожариться еще в течение пары минут, затем смешать его с соцветиями капусты, присыпать рубленой петрушкой и подать к столу.

Маленькие хитрости и профессиональные советы

Если вы не любите специфический уксусный запах, то необязательно брать столовый: его можно заменить, используя более мягкий яблочный или бальзамический. А вот лимонный сок для маринования не подойдет.

То, какой получится капуста – мягкой или хрустящей, определяется как временем обработки, так и температурой маринада. Если залить заготовку горячим составом, то она будет готова быстрее, но не будет хрустеть.

Экспериментируйте, и необычное, вкусное и натуральное блюдо обязательно станет вашим коронным. Тем более, что она очень полезная, оригинально выглядит, а для приготовления нужно минимум продуктов и времени.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...


ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here