Как приготовить квашеную капусту

Вот и поговорим о квашеной капусте. Ее любят многие за ее вкус с особой кислинкой, а добавив ее в салат, сразу вспомнишь деревню и дом родной. Раньше ее солили в ушатах или в деревянных бочках. Солили капусту в больших объемах тогда, когда на улице уже появляется легкий морозец — по утверждению пожилых людей капуста получается вкуснее и не портится. Много квасили капусты целыми кочанами или половинками и называлась она — пелюстка.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях

Как приготовить квашенную капусту

Уже прошло много лет, а капусту как квасили, так и продолжают квасить, только уже в небольших количествах. Сейчас современные хозяйки чаще всего квасят капусту в стеклянных банках или эмалированной посуде.

Общий рецепт квашения капусты остается тот же самый. По желанию квасят капусту с яблоками, тмином, медом, свеклой а также с добавлением разнообразных специй и приправ. В современной кулинарии очень много есть рецептов приготовления салатов с добавлением квашенной капусты.

Добавление квашенной капусты в салаты

Как квасить капусту

Для квашения капусты необходима брать поздние сорта и те которые больше подходят ( белокочанная капуста сорта «Слава», «Московская», «Белорусская» и другие). Капусту необходимо очистить от поврежденных листьев, помыть, нарезать на 4 части (так удобней будет нарезать), а затем нашинковать. Нашинкованную капусту посолить, положить нарезанную морковь и перемешать, но не усердствовать, так как тогда вытекает много сока и в мало сохраняется витамина С.

Приготовленную капусту выкласть слоями, после каждого слой нужно деревянным пестиком утрамбовать, а потом выложить следующий слой. Верхнюю поверхность капусты закрыть марлей, затем деревянный кружок, потом груз из тяжелого морского камня. Через несколько часов на поверхности появляется рассол, если его недостаточно, то груз необходимо увеличить.

Брожение капусты хорошо протекает при температуре 18-20 С в течении 5-6 дней. Через 2 дня капусту нужно проткнуть деревянной чистой палкой до самого дна, в этом случае из капусты выходят газы, которые ей придают неприятный запах. На следующий день процесс прокалывания повторить.

Готовую капусту помещают в прохладное место, где температура должна быть не выше 5С. Процесс брожения заканчивается и капуста хранится длительное время.

После отбора готовой капусты, нужно после каждого раза марлю прополоскать, кружок и камень промыть и оставить в кастрюле или деревянном бочонке. Если капуста находится в банке, то она должна закрыта капроновой крышкой и обязательно на поверхности должен быть сок.

Для квашения капусты необходимо взять 25 кг с очищенной капусты, соли — 600 г, моркови — 1-2 кг, если любителей можно добавить тмин 60-80 г.

Очень получается вкусная капуста, если ее нафаршировать яблоками. Для этого очищенную белокочанную капусту заливают кипятком и держат 5-10 минут, затем выложить кочерыжками вниз и слегка охладить.

После разобрать на отдельные листья, но не отрывать от кочерыжки. Между капустными листьями разложить нарезанными на ломтики яблоки, после кочан обжать и завязать крепкой поварской нитью. Дно бочонка или кастрюли выложить капустными листьями, затем целую капусту, фаршированную яблоками, а верхний слой и между кочанами капусты выложить капустой, приготовленной обычным способом для квашения. Далее продолжить процесс квашения и хранить в погребе или в холодильнике.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Loading...


2 КОММЕНТАРИИ

  1. Мои родители всегда квасили капусту после первого морозца,она тогда получается более вкуснее и долго не портится. Из квашеной капусты тоже готовим вкусные начинки для пирожков, тушим, готовим солянки, деревенские салаты с добавлением печеной картошки в кожуре. Ой, как вкусно!

  2. Светлана, да мы тоже любим готовить тушеную квашеную капусту с добавлением ребрышек из свинины или с добавлением грибов. В принципе она вкусна во всех ее проявлениях.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here