Карамельная глазурь — 4 варианта приготовления карамельной глазури

В своем съедобном творчестве, частенько готовлю карамельную глазурь, которую можно применять для полировки тортов, пирожных или же красиво нанести стекающие подтеки на сдобный кекс или свой любимый торт. Рецептов приготовления карамельной глазури предостаточно у многих домохозяек, но я представляю некоторые из них, которые мне нравятся и проверены на практике.

Основные продукты и общие основы приготовления

Для карамельной глазури потребуются самые простые продукты, но небольшие навыки не кто не отменял. Гладя на внешний вид сладости, сразу можно сказать, что не получится такая зеркальная и красивая карамельная глазурь. Да, минимальный опыт нужен в этом деле, но самое главное желание творить и преподносить!

Карамельная глазурь

Солирующим ингредиентом в карамельной глазури будет являться сахар. Подойдет простой или коричневый. Допускается замена сахара на сахарную пудру.
Далее молочные продукты: молоко, сливки, сливочное масло, которые дополняются в зависимости от вида рецепта. Дополнением вкуса, цвета и консистенции десерта послужит ваниль, шоколад, сгущенное молоко, желатин и прочие добавки.

Что касается общей технологии приготовления, то следует подобрать посуду с толстым дном, так как там будет плавиться сахар. Температурный режим должен быть очень слабый, иначе сахар может превратиться в темную плотную массу и потом уже удачи не видать. В процессе плавления возможно присовокупить немного воды.

В процессе тепловой обработки не следует сильно помешивать, так могут образоваться затвердевшие комки. Допускается легкое встряхивание кастрюли или ковшика.
Чтобы добиться зеркальной глазури нужна глюкоза или кукурузный сироп. А еще лучше если сварить самим инвертный сироп.

Как приготовить инвертный сироп

В готовом виде инвертный сахар по внешнему виду напоминает густой мед. В ковшик с толстым дном влить воду и прогреть ее. Количество компонентов нужно брать вот такой или удвоенной пропорции (в зависимости какое количество вы готовите).
Всыпать сахарный песок и нагреть до кипения. Потом лимонной кислоты и все вместе проварить 1/3 часа.
Потребуется: сахар 300 граммов, воды — 130 миллилитров, лимонки 1/3 чайной ложки.

1. Шоколадная глазурь для торта

Глазурь очень красиво ложится на верхнюю поверхность тортов, пирожных ее блеск отражается как в зеркале. Попробуем приготовить и мы.

Шоколадная глазурь для торта

Компоненты:

  • сливки 33% — 80 миллилитров;
  • сахар — 215 граммов;
  • какао — 120 граммов;
  • вода 65 миллиметров;
  • желатин — 12 граммов;
  • вода — полстакана.

По рецепту шоколадная глазурь для торта готовим так:

1.Замочите желатин в холодной воде, промешкайте круговыми движениями и оставьте для полного набухания. Время указано на пакете.

2. Просейте какао, чтобы избавиться от комочков.

3. В кастрюле с толстым дном сварите сироп из сахара и воды до температуры 104 С.

4. Всыпьте какао порошок и эффектно перемешайте.

5. Варите на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая.

6. Параллельно в другой посуде нагрейте сливки. Когда сливки начинают закипать, присоедините подготовленный желатин и перемешайте до полного растворения.

7. Влейте сливки в сироп, хорошо перемешайте венчиком, варите на слабом огне одну минутку.

8. Пробейте шоколадную глазурь блендером.

9. Накройте шоколадную глазурь пищевой пленкой, так, чтобы она соприкасалась поверхности десерта. Отправьте на одни сутки в холодильник.

10. Перед использованием разогрейте глазурь до 30 С. А сам торт должен хорошо охлажденный, чтобы получить идеально ровную и глянцевую поверхность.

2. Карамельная глазурь с желатином

Карамельная глазурь применяется для покрытия торта, бисквитных пирожных или пончиков. Это еще один способ оригинально оформить торт. Очень вкусно с ароматом ириса, глазурь придаст на выходе аппетитный вид.

Карамельная глазурь с желатином

Компоненты:

  • желатин — 5 граммов;
  • крахмал — 10 граммов;
  • сливки 30% — 130 миллилитров;
  • лимонный сок — 10 граммов;
  • сахар — 100 грамм;
  • вода — 100 миллилитров (разделить на две части в соотношении 70 и 30 миллилитров);
  • соль — 1-2 щепоти.

По рецепту карамельная глазурь с желатином готовим так:

1. Замочим желатин, согласно инструкции на упаковке.

2.Крахмал разводим с 30 миллилитрами воды.

3. Поставим удобную посуду с толстым дном, всыпаем сахар и выльем лимонный сок. Сахар должен расплавиться и превратиться в золотистую однородную карамель.

4. Убираем с огня и после добавляем вливаем оставшуюся воду. Тут же сразу выливаем сливки, постоянно помешивая глазурь.

5. Поставим на огонь, присоединим соль и разведенный в воде крахмал. Доводим до кипения. Остужаем до 50 С, после чего вводим набухший желатин. Тщательно промешиваем и охлаждаем до температуры 30 С.

6. Заливаем карамельной глазурью готовый торт, ставим в холодильник, на 20 минут, а затем покрываем второй раз.

3. Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

Для придания карамельной глазуре более сливочного вкуса, можно еще сдобрить к основным ингредиентам коричневое вареное сгущенное молоко, а еще проще купить конфеты типа «Коровка», получается вкус и цвет более нежный. Хорошо ее наносить на булочки, пышки, пончики и т. д.

Карамельная глазурь на варёной сгущёнке

Компоненты:

  • сливки — 125 миллилитров;
  • сгущенка (вареная) — 130 граммов;
  • сахар — 60 граммов;
  • желатин — один пакетик (10 граммов).

По рецепту как приготовить карамельную глазурь на вареной сгущенке готовим так:

  1. Желирующее вещество (лучше желатин), залить водой и оставить для набухания.
  2. По истечение 30 минут залить сливками м перемешать.
  3. Сгущенное молоко переместить в сковородку, добавить сахар и все аккуратно смешать.
  4. Приготовленную смесь подогреть до полного растворения сахара и снять с плиты.
  5. Карамельную глазурь на варёной сгущёнке охладить, присоединить подготовленный желатин
  6. Полученную массу остудить, присоединить подготовленный желатин и перемешать до однородного состояния.
  7. Далее следует процедить через мелкое ситечко, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед применением следует вновь прогреть до температуры 35 С.

4. Зеркальная глазурь на инвертном сиропе

Этот вид глазури очень хорошо применять для украшения тортов в виде подтеков или полного покрытия в цветном колере.

Компоненты:

  • шоколад — 100 граммов;
  • инвертный сироп + сахар — по 100 граммов каждого вида;
  • вода — 5- миллилитров;
  • молоко — 60 миллилитров;
  • желатин 8 граммов +50 миллилитров воды к желирующему веществу.

По рецепту зеркальная глазурь на инвертном сиропе готовим так:

Воду, сахар и инвертный сироп переносим все в кастрюльку. Ставим на средний огонь и будем нагревать до 103С. Инвертный сироп можно заменить на искусственный мед.

Через пол минуты появляются первые бульки, снимаем и заливаем поломанный на кусочки белый шоколад. Все перемешиваем. Сюда вводим распущенный желатин в воде и молоко комнатной температуры.

Прежде чем пробить полученную массу в блендере — нужно еще всыпать диоксид титана и краситель. Диоксид титана добавляется чтобы карамельная глазурь была по цвету насыщенная и чистая. Все перебиваем в блендере, сосуд закрываем пленкой в контакте с содержимым и пусть отдохнет 30 минут.

Далее помещаем в холодильник на 7-8 часов, а потом ставим в микроволновку, прогреваем до рабочей температуры 35 С. Теперь покрываем охлажденный торт или пирожные.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...


2 КОММЕНТАРИИ

  1. Да, вы правы, на всё нужен навык,что я не могу сказать про свой в отношении глазури. Сколько я не пробовала её готовить, всё у меня что-то не получалось и она меня не устраивала.Обхожусь без неё, но желание научиться готовить карамельную глазурь осталось. Спасибо за замечательные рецепты.

    • Ольга, бывает так что есть много свободного времени, хочется приготовить вкусный кекс, вот как раз на помощь придет карамельная глазурь, она готовится быстро, а в сочетание с выпечкой имеет успех во вообщем вкусе.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here