Квашеные огурцы на зиму

Каждый год я готовлю на зиму не только соленые, маринованные, но и квашеные огурчики. Квашеные огурчики имеют особый пикантный вкус, в них не добавляют уксус, консервантом служит образовавшаяся молочная кислота при брожении, а соль в данном случае является вкусовой приправой.

Квашеные огурцы на зиму
Квашеные огурцы на зиму

Квасить огурцы можно в деревянных бочках, эмалированных ведрах или в стеклянных банках. Так как много мы сейчас не заготавливаем, то как раз речь и пойдет о заготовке огурцов в банках. Для квашения огурцы беру средних размеров или маленькие, заливаю водой и оставляю на 4 часа. Это делается с той целью, чтобы огурцы не горчили, а если огурцы не со своей грядки, то еще чтобы вышли нитраты.

Рецепт приготовления квашеных огурцов

В подготовленные стеклянные банки на ваш вкус можно положить на дно зонтики укропа, листья хрена, черной смородины, очищенные дольки чеснока, а потом выкладываем замоченные огурчики. Далее заливаем охлажденным кипяченным рассолом и оставляем в комнате на 3-4 дня для брожения. Как только брожение закончилось, нужно рассол слить, процедить и вскипятить.

Огурцы промыть в тепленькой воде, чтобы не было белого налета и вновь выложить в банки. После залить горячим рассолом, оставить на 30 минут. Затем слить рассол, прокипятить и вновь залить банки и герметически закрыть. Банки перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до следующего дня. Хранить в прохладном месте.

Квашеные огурцы на зиму
Квашеные огурцы на зиму

Ингредиенты для приготовления рассола:

  • вода — 1 литр;
  • соль — 2 столовых ложек;
  • зелень и приправы — по своему предпочтению.

Квашеные огурцы на зиму

Квашеные хрустящие огурцы на зиму

В эмалированную (без сколов) или стеклянную посуду уложить огурцы, пересаливая их солью и пряностями. Залить холодной водой (желательно профильтрованной), закрыть перевернутой тарелкой, положить груз. Когда через 3-4 дня появится пена, груз снять, пену убрать, огурцы вынуть и выложить аккуратно в банки.

Квашеные огурцы на зиму

Сверху выложить бланшированную зелень в той же пропорции, кроме хрена и дубовых или вишневых листьев, добавив 1-2 зубчика чеснока на каждую банку. Старый рассол слить в кастрюлю (без старой зелени), прокипятить и залить в банки с огурцами до самого верха, не оставляя пустого места. Банки закатать, перевернуть их на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на каждый 1 кг огурцов:

  • вода — 1 литр;
  • листья черной смородины — 1-2 листочка;
  • веточки эстрагона — одна веточка;
  • зонтики укропа — 1 зонтик;
  • лист хрена — 1/2 листа;
  • лист дуба или 4-5 листиков вишни;
  • соль — 1, 5 столовых ложек.

Квашеные огурцы на зиму

Квашеные огурчики можно подать в качестве дополнительного гарнира, можно добавлять в салаты, винегрет, в соусы, рассольник и т. д. Готовьте, думаю что вам очень понравятся!

Квашеные огурцы на зиму

Всем приятного аппетита! Пишите, на все вопросы отвечу.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...


5 КОММЕНТАРИИ

  1. Я тоже готовлю что — то в стиле квашенных огурцов, но по своему рецепту. У меня они получаются слегка сладковатые, потому что при заквашивании добавляю сахар. А вообще в любом стиле пойдут огурцы, если к ним добавить вареную картошечку да кусочек селедки.

  2. Светлана, вы правы, вкусно приготовленные огурцы всегда съедаются быстро, а в особенности с картошкой.

  3. Яна, наверняка он правильно рассуждает по поводу квашенных огурчиков. Я имею много рецептов квашенных огурцов и сколько их не заготавливаем, все съедаем за зимний сезон.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here