Соус бешамель — приготовление, ассортимент и подача

Бешамельный соус, несомненно, является звездой белых соусов, который присутствует во французском гастрономическом ландшафте. Его рождение присвоено королю Франции Людовику XIV Луи де Бешамель, есть конечно и другие версии, но для нас сейчас это не самое главное.

Знаменитый соус бешамель используется, например, для изготовления популярной итальянской лазаньи, при запекании покрывают им овощи, куски курицы, рыбы, а также он служит основой для других производных соусов. В опубликованной статье более подробно рассмотрим несколько интересных рецептов.

Соус бешамель — какие идут продукты для приготовления

Теперь давайте рассмотрим какие идут ингредиенты для основного белого соуса и его производных. Для классического соуса потребуются всего лишь три основных компонента, да соль и белый молотый перец. На любителя можно приправить свежим лавровым листом, гвоздикой, белым молотым перцем, а если не возражаете против черных пятнышек то пойдет и черный цвет перчика.

Соус бешамель

А вот для его производных потребуется множество ароматизированных натуральных приправ, растений и различных корешков: тимьян, розмарин, корень пастернака, тимьян, мускатный орех, лук, чеснок, тмин, орегано, лавровый листик и т. д.

В зависимости от ассортимента в соус добавляют свежую зелень, репчатый лук, чеснок, томат-пасту, различные виды сыров, сливки, растительное или оливковые масла и ряд других вспомогательных продуктов.

Консистенция соуса в зависимости от того к какому блюду подаем его может быть: густой, средней густоты и полужидкая. Если он слишком густой, то можно влить еще немного больше молока, пока он не достигнет нужной текстуры.

1. Соус Бешамель — классический вариант

Благодаря этому соусу можно превратить множество блюд в гастрономические шедевры, придав им нежные ароматические нотки.

Соус бешамель — классический вариант

Компоненты:

  • масло сливочное — 3 столовых ложек:
  • молоко — 2 стакана;
  • мука — три столовых ложек;
  • соль и белый перец — на свой вкус.

По рецепту соус бешамель классический готовим так:

1. В отдельной сковородке, расплавить масло на среднем огне до полного распускания.

2. Далее всыпать пшеничную муку в растопленное сливочное масло и при помощи деревянной ложки перемешать до полного ее соединения в масло. Прожаривать до тех пор пока мука не приобретет бледно-желтую пасту и ореховый запах.

3. Потом медленно влить в несколько приемов холодное молоко и энергично взбить при помощи проволочного венчика, чтобы не было комочков. Проварить еще 3-4 минуты, а если вы любите соус густой консистенции, то можно продолжить процесс варки.

4. Заправить по своему предпочтению солью и белым перцем и держать подливу в закрытом состоянии, пока вы не будете готовы ее использовать.

2. Веганский бешамель

В этом соусе вместо молока используется вода, но колоритность его заполняется оливковым маслом и орешками. Это удобно для тех, кто не употребляет молочные продукты или временно выдерживает диету или пост. А теперь попробуем приготовить.

Веганский бешамель

Компоненты:

  • орехи (кешью) — 150 граммов;
  • вода — 300 миллилитров;
  • мука — 50 граммов;
  • оливковое масло — 1,5-2 столовых ложек;
  • мускатный орех, соль и перец — на свое усмотрение.

По рецепту веганский бешамель готовим так:

1. Из орехов кешью вначале следует приготовить молоко, для этого нужно изогнутые маслянистые орешки обдать кипятком и выдержать около пяти минут. По истечение этого времени влить новую порцию холодной воды и все пробить через блендер.

2. В сотейник налить оливковое масло, присовокупить пшеничную муку и слегка поджарить до кремового оттенка.

3. Влить малыми дозами ореховое молоко и все время помешивать до однородной консистенции. При среднем нагреве проварить до загустения и приправить специями и приправками, которые идут по рецептуре.

4. На завершающем этапе процедить через ситечко и положить на поверхность кусочек сливочного масло, чтобы оно не затянулась плотной коркой.

3. Соус бешамель с сыром

Этот соус заслуживает особое внимание и подходит к многим блюдам, он хоть и сытный, но нежен и имеет свой сливочный колорит. Он прекрасно подходит к макаронным изделиям, в качестве «покрывала» при запекании овощей и т. д.

Соус бешамель с сыром

Компоненты:

  • молоко — 500 миллилитров;
  • масло сливочное — 65 граммов;
  • мука — три столовых ложек;
  • мускатный орех — по предпочтению;
  • сыр — 180-220 граммов;
  • соль и белый перец.

По рецепту как приготовить сыр бешамель с сыром готовим так:

1. Достать сливочное масло из холодильника, настругать на тёрке или нарезать на мелкие квадратики, чтобы оно быстро распустилось на сковородке. Важно! При тепловой обработке не допускать изменение цвета.

2. После соблюдая очередность технологического процесса всыпать муку и натертый мускатный орех. Не прекращая обжаривание, постоянно все перемешивать в течение двух минут.

3. По истечение этого времени влить в сливочно-мучную поджарку малыми порциями холодное молоко, не прекращая помешивание. Если образовались комочки, то следует пробить через блендер, а потом добавить оставшееся молоко и довести до загустения нужной консистенции.

4. Затем всыпать натертый сыр и проваривать до полного его расплавления. В конце заправить на свой вкус солью и белым молотым перцем.

4. Соус бешамель с грибами

Какой же это насыщенный, ароматный и вкусный соус, стоить присовокупить к белому соусу дополнительный ингредиент, как все меняется на глазах. Он может здорово выручить тех, кто любит пикантность и французскую утонченность. Прекрасно подойдет к мясным и рыбным блюдам.

Соус бешамель с грибами

Компоненты:

  • грибы (шампиньоны) — 350 граммов;
  • масло сливочное — семь столовых ложек;
  • лук репка — одна головка;
  • чеснок — 3-4 зубка;
  • мука — 3 столовых ложек;
  • молоко — 600-700 миллилитров;
  • соль и перец — по вкусу.

По рецепту соус бешамель с грибами готовим так:

1. Грибы шампиньоны промыть под проточной водой, обсушить, нашинковать соломкой и поджарить на сливочном масле.

2. Репчатый лук и чеснок накрошить, спасеровать также на сливочном масле и приплюсовать к грибам.

3. Всыпать муку к подготовленным ингредиентам и поджаривать все вместе в течение 2-3-х минут.

4. Влить молоко малыми дозами, помешивая подливку венчиком до загустения.

5. В конце готовки приправить специями и приправами.

Соус бешамель — полезные советы от знатных кулинаров

Теперь читаем, что советуют профессионалы кулинарного искусства.

Соус бешамель — полезные советы от знатных кулинаров

1. Для приготовления изысканного соуса необходимо использовать только толстостенную посуду, чтобы подлива во время теплового приема не подгорела.

2. Перемешивать сливочный соус желательно деревянной ложкой, чтобы металлические кухонные приспособления не поддевали уплотнившуюся на дне корочку и плотные частицы не смогли попасть в соус.

3. При пассеровании муки следить чтобы она не «подзагорела», так как потом будет ощущаться горчинка и цвет не свойственный данному блюду.

4. Консистенцию блюда регулировать мукой или молоком.

5. При хранении соус следует «защипнут», чтобы на поверхности не образовалась толстая грубая корочка. Для понятия — это значит сверху залить тонким слоем растопленным сливочным маслом.

6. Не стоит рисковать по поводу добавки лимонного сока, так как молоко может свернуться и удачи не видать.

На этом заканчиваем экскурс приготовления авторских французских и итальянских соусов, выбирайте, готовьте и тестируйте вкус.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5,00 out of 5)
Загрузка...


1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Я не готовила такой соус. Чаще использовала для блюд магазинный. А потом посмотрела, сколько в магазинном соусе всевозможных химических добавок, обомлела. Нет, сейчас у меня много рецептов приготовления соуса бешамель. Буду готовить сама. Ведь я так люблю куриную печень под этим соусом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here