Зразы — рецепты как приготовить вкусные зразы

Зразы — популярное с начинкой мясное блюдо, которое прочно удерживает лидерство среди изделий из мясного фарша. Это сытное второе мясное блюдо можно разнообразить за счет добавления разнообразных фаршей.

В последнее время можно найти множество фирменных рецептов, но здесь представлены самые распространенные и пользующийся огромным спросом у кулинаров.

Как приготовить вкусные зразы

Зразы — какие продукты идут для приготовления

Ассортимент и вкус зраз будет зависеть от того какие будут взяты для приготовления специалететы, можно применять самые простые и доступные, но допускается и изыск! Общеизвестно, что мясные зразы чаще всего готовят из фарша, приготовленного из разных видов мяса: прекрасно сочетается говядина и свинина или же говядина и баранина, а для более нежных изделий можно взять мясо птицы, а для сочности в начинку добавить сливочное масло.

Работать с приготовленным фаршем очень интересно и просто. Его можно купить в мясных магазинах, а вкуснее и надежнее будет если приготовить в домашних условиях. Еще зразы также готовить из натурального мяса, путем нарезки на порционные кусочки, то тогда следует их отбить при помощи деревянного молоточка или металлической тяпки, а потом наполнить начинкой и завернуть в рулетики. Эти зразы чаще всего готовятся для праздничного стола.

Так как согласно технологии приготовления в зразы идет начинка, то можно подобрать множество вариантов. Для классического варианта идут рубленые вкрутую сваренные яйца и поджаренный репчатый лук. Но для разнообразия вкуса уместны грибы, рис, гречка, зеленый лук, свежая зелень, картофель и т. д. В целом можно отметить, что зразы просто спасают, если в есть в холодильнике неиспользованные продукты. В качестве дополнительных продуктов потребуются панировочные сухари, мука, растительное масло, различные специи и приправы.

Зразы из фарша с яйцом

Этот рецепт самый распространенный и пользуется огромной популярностью у домохозяек, да и в предприятиях общественного питания (особенно в столовых), зачастую можно найти это блюдо в меню. Теперь читаем, а особенно новички-поварята и готовим своим едокам.

Компоненты на 10 порций в зразы из фарша с яйцом

  • мясо от говяжьей — 760 граммов;
  • хлеб пшеничный — 150 граммов;
  • молоко — 230 миллилитров;
  • лук пассерованный — 240 граммов:
  • растительное масло — 100 миллилитров;
    Для фарша:
  • яйцо — 4 штучки;
  • сливочное масло — 60 граммов;
  • сухари — 60 и 120 (для фарша и панировки).

По рецепту зразы из фарша с яйцом готовим так

  1. Для начала необходимо приготовить котлетную массу согласно представленной рецептуры. Для котлетной массы пойдет от говядины — пашина, мясная обрезь и шея, а от свиной туши можно взять кусочки сала, мякоть от грудинки и обрезки. Освободить имеющие сухожилия и нарезать на кусочки, а потом пропустить вместе с замоченным белым черствым хлебом в молоке через домашнюю помощницу — мясорубку.
  2. Для улучшения вкус иногда опытные повара еще добавляют пассерованный лук. Готовую массу заправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Котлетную массу взбить вручную, чтобы она была не рыхлая и сформировать шарики, которые потом приплюснуть до толщины 10 миллиметров.
  3. На средину каждой лепешки положить приготовленный фарш, аккуратно соединить края, придать овально-округлую форму и запанировать в сухарях.
    Для фарша репчатый лук нашинковать и поджарить на сливочном масле, присоединить мелко нарубленные вкрутую сваренные яйца, добавить немного пшеничных сухарей и подсолить. Все хорошо смешать.
  4. Теперь осталось разогреть сковородку, налить растительное масло, выложить полуфабрикаты и обжарить с обеих сторон до поджаристого колера. Готовность зраз можно узнать путем нажатия вилкой, если выделяется бесцветный сок — значит мясные изделия готовы.
  5. Подать зразы можно с любым крупяным, овощным гарнирами или включить в сложный бутерброд с овощами. Сверху полить томатным соусом или сливочным маслом.

Зразы мясные с грибами

Зразы с грибами — это уже деликатес, так почему не приготовить к празднику? Вполне возможно, стоит только захотеть и праздничное блюдо будет радовать всех гостей. Что касается грибной начинки, то ее можно приготовить с вечера, а на следующий день будет быстрей завершить кулинарный процесс.

Компоненты в зразы с грибами

  • мясной фарш — 1,400 килограмм;
  • яйцо — два штуки;
  • белый батон — 2 кусочка;
  • репчатый лук — три головки;
  • грибы — 350-400 граммов;
  • холодная вода — 50 миллилитров;
  • растительное масло — по необходимости;
  • соль и перец — по предпочтению.

По рецепту зразы мясной с грибами готовим так

Для праздничного блюда желательно котлетную массу приготовить с меньшим содержанием хлеба. Еще потребуется мякоть мяса, которое содержит меньше соединительной ткани, тогда они будут более мягкие и намного нежнее.

В готовый фарш присовокупить нарубленный в крошку сырой репчатый лук, вбить яйца, посолить, поперчить и влить немного холодной воды из холодильника.

Все эффектно перемешать и отставить.

Теперь займемся приготовлением грибной начинки. В качестве грибов прекрасно подойдут белые грибы, подосиновики, лисички королевские шампиньоны — портобелло.  Все грибы, кроме шампиньонов необходимо отварить, остудить, нарезать, а потом поджарить на растительном масле. Сюда же еще прибавить поджаренный лук, все заправить специями и смешать.

Затем смочить руки в воде и разделить мясной фарш на одинаковые части. Сформировать лепешку и выложить на нее по мере потребности грибной фарш, соединить края, придав соответствующую форму.

Обвалять в муке или смесью из муки и сухарей.

Поджарить на разогретой сковородке с применением растительного масла и пожарить с двух сторон под закрытой крышкой.

Подать готовые зразы в горячем виде и удачно со сложным гарниром: жареный картофель и овощной салат.

Зразы с гречкой

Это блюдо любят мужчины, так как оно сытное и очень вкусное!

Состав сырья для зраз с гречкой

  • мясо — 1,4 граммов;
  • свиное сало — 450 граммов;
  • луковицы — 4,5 штуки;
  • гречневая крупа (для каши) — 80 граммов;
  • хлеб — 4 кусочка;
  • молоко — 150 миллилитров;
  • мука для панировки — по потребности;
  • растительное масло для обжаривания — по предпочтению;
  • соль и перец — на вкус.

По рецепту зразы с гречкой готовим так

Мясо, половину порции сала и подготовленный репчатый лук пропустить через мясорубку, сюда же дополнить размоченный в молоке и отжатый белый хлебушек, специи.

Для начинки обжарить вторую часть сала, которое должно быть мелко измельчено, смешать с отдельно сваренной рассыпчатой гречневой кашей. Обкатать полуфабрикаты в муке, слегка поджарить, залить сметаной и тушить под крышкой при медленном огне около 25 минут.

Зразы с сыром

Эти желтенькие, сочные зразы с особым изыском, понравятся не только взрослым, но и детям. Готовим и рекомендуем своим близким и знакомым этот интересный рецепт.

Ингредиенты в зразы с сыром

  • фарш куриный — 1,5 килограмм;
  • хлеб белый (сухой) — 150 граммов;
  • молоко — 350 миллилитров;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • сыр голландский или российский — 300 граммов;
  • кукурузные хлопья — 200 граммов;
  • соль и белый молотый перец — на свой вкус.

Рецепт приготовления зразы с сыром готовим так

Для приготовления необходимо вначале приготовить фарш из мякоти курицы. Для этого сухарики от белого хлеба замочить в молоке. Нарезанными кусочками мякоти перемолоть в электромясорубке, а потом положить хлеб, измельченный чеснок соль и белый перец. Фарш слегка отбить на рабочей поверхности.

Полученный фарш разделить на 16 равных частей. Каждую порцию выложить на целлофан, придать форму распластанной лепешки, в центр выложить полоску твердого сыра и придать округлую форму. Затем сухие кукурузные хлопья измельчить в порошок и запанировать насыщенно зразы.

Выложить на промасленный противень и поставить в духовку на 40-50 минут. Противень извлечь, выложить готовые зразы в толстостенную посуду и подать с отварными овощами, картофельным пюре и полить растопленным сливочным маслом.

Видио рецепт зраз из мясного фарша

А здесь можно подробно ознакомиться с последовательным процессом приготовления зраз из мясного фарша.

Зразы — полезные советы опытных кулинаров

  1. Чтобы зразы хорошо держали, следует готовую мясную массу взбивать на рабочем столе, путем поднятия вверх.
  2. Чтобы зразы получались вкуснее и намного сочнее, лучше пропускать мясную мякоть через крупную решетку.
  3. Еще приятную сочность зразам из фарша придают добавки в виде измельченного свиного сала или нежирного майонеза.
  4. Для зраз можно приготовить еще начинку с пассерованой морковью, зеленым луком и грибами.
(6 votes, average: 4,83 out of 5)
Загрузка...
Комментариев: 4
  1. Светлана

    Зразы — обширное кулинарное понятие. И готовить их можно по собственному желанию — что душа запросит. Мне нравятся обыкновенные зразы с начинкой из яиц и лука. А самое главное, чтобы свининка свеженькая была, домашняя. Умопомрачительно вкусно. Никто не откажется. В том числе и я.

  2. Вкуснодарка (автор)

    Светлана, вы правы, сейчас можно по своему вкусу подобрать множество рецептов начинок для зраз, у меня появилось желание приготовить из ядер грецких орехов, сыра и зелени.

  3. Ольга

    Прямо слюной изошла пока читала про всю эту вкуснятину. К своему стыду, зразы практически не готовлю.Не знаю почему? То ли я про них забываю, то ли ещё что-то мне мешает…? Почитав, сделала закладку и думаю, что пора навёрстывать упущенное.

  4. Вкуснодарка (автор)

    Ольга, да порой мы забываем о простых рецептах, а ведь и вправду не торопясь приготовить начинку для фарша и простая котлета с начинкой превращается в изюминку. Раньше тоже зразы частенько готовили, с луком зеленым и яйцом, а теперь подзабыли. Завтра тоже приготовлю зразы.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: